饺子馅怎么调好吃?饺子馅怎么调?

编辑:娱乐看点2023-05-03 15:34:11美食
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饺子馅怎么调好吃?饺子馅怎么调?饺子是大家都喜欢吃的事物,正所谓,好吃不过饺子,不过不同地方的人,做饺子的方式是不一样的,做出来的味道也是不一样的,你知道有什么诀窍吗?

饺子馅怎么做好吃

饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当

一般以1:1或1:0.5为宜。饺馅里适当加些蔬菜,不但味道好,而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素,可促进人体肠胃蠕动,防止节日荤食过多,影响消化吸收。

避免维生素的损失

为了避免维生素的损失,可将菜馅剁好后,先将菜汁挤出来,拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后,先用食油搅拌,最后再放盐和作料,亦可防止菜汁“杀”出来。

肉要剁成或绞成碎馅,将肉加少量水(或菜汁)使劲搅拌

馅的瘦肉多,可多加水,肥肉多少加水,同时,一点一点地加入酱油(有肉汤最好加肉汤),边滴边搅拌,搅拌成糊状后,加菜拌匀即可。这样做的饺馅,吃时汤汁饱满,味鲜可口。

在调剂饺馅时

加入少量白糖,吃饺子时,会感到有鲜香海米味。

针对羊肉馅、牛肉馅中的腥膻味,可在调制时加大姜葱的用量,同时还可加入花椒水、黄酱等。另外,在羊肉馅、牛肉馅中加入韭菜、芹菜、洋葱、香菜等配料,还能起到减少甚至消除腥膻味的作用。

调制三鲜馅可选用鸡肉、猪肉、鱼肉、海参、鱿鱼、虾仁、鲜贝、蟹肉、冬笋、香菇、蘑菇等等。其中的海鲜原料如果是干货,则需先进行涨发,有的涨发后还要“喂”入味。冬笋、香菇、蘑菇等切细后,都需要汆水,然后再用于馅料的调制。

饺子馅好吃的诀窍

第一:肉馅要买五花肉有肥有瘦的

第二:用白胡椒粉去腥,千万不能用料酒,肉的香味都被遮了

第三:最后放姜和葱,一定不能先放,要不都是烂葱味,放到肉馅里先别着急调匀,用香油把葱姜腌10来秒钟的再调。

饺子馅的做法

1、牛肉芹菜什锦馅

主料:牛肉,芹菜

配料:木耳,胡萝卜

调料:盐,酱油,麻油,味精,糖,胡椒粉,五香粉。

2、牛肉豆角馅

原料:牛肉 豆角 木耳 香葱 姜

1、豆角焯水,过凉,切碎,香葱切碎,姜磨泥

2、牛肉剁碎,加葱姜剁均匀

3、和豇豆末,木耳丝,混合均匀

4、加,盐,味精,胡椒粉,老抽生抽,食用油,糖,搅拌均匀,分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

3、韭菜鸡蛋馅

韭菜(洗净控干水),鸡蛋,馓子,面团(不发酵)

鸡蛋炒散,韭菜切碎,馓子用擀杖碾碎

三种馅料混合,放入盐,胡椒粉,十三香,食用油,高汤精,搅拌均匀。

4、紫菜虾皮馅

1、买的混沌皮,自己擀的没买的好吃,劲道滑溜

2、紫菜和虾皮洗干净,紫菜撕碎

3、馄饨包好

4、煮开水,水开放紫菜和虾皮,放点盐,胡椒,鸡精,然后煮馄饨,打两次凉水即可。

5、素三鲜

1,原料:黄瓜,木耳,鸡蛋,葱姜(大家都知道黄瓜和木耳是绝配,也知道黄瓜鸡蛋绝配吧?)

2,黄瓜擦丝,用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉,备用。

3,4,木耳泡发切丝,鸡蛋摊皮切丝

5,6,挤好水的黄瓜丝,和木耳鸡蛋,放在大容器内,加盐,胡椒粉,味精,五香粉,芝麻油拌匀。

黄瓜挤出的水用来和面,包好饺子,上锅蒸10分钟。