家常清炖羊排的正确方法_新鲜羊排炖萝卜，汤鲜肉香不膻

文章目录：

1. 新鲜羊排的选择与处理
2. 去膻三步走，汤清肉更香
3. 升级版小技巧，鲜味翻倍
4. 炖煮技巧，汤鲜肉嫩的关键
5. 避免踩坑的小贴士
6. 参考资料

正文：

新鲜羊排的选择与处理

新鲜的羊排是清炖美味的灵魂所在。如何挑选优质的羊排？带骨肋排肥瘦相间，肉质细嫩，炖煮后骨香浓郁，是最佳选择。纯瘦肉部位易柴且缺油脂香气，不推荐使用。新鲜羊排呈粉红色，脂肪洁白有光泽，按压后肉质迅速回弹，无黏液或异味。若条件允许，请摊主将羊排剁成5厘米左右的块，这样更方便后续处理。越是新鲜，越适合原汁原味的清炖。辅料搭配上，白萝卜吸油解腻，生姜去腥增香，葱段提鲜，白胡椒粉暖身，香菜点缀，缺一不可。

去膻三步走，汤清肉更香

羊肉的膻味常常让人望而却步，但只要处理得当，反而能转化为独特的鲜香。冷水浸泡是关键第一步。羊排剁块后，用清水浸泡1-2小时，中途换水2-3次，直至血水变淡，能有效去除大部分腥膻物质。切忌用香料掩盖，清炖讲究原汁原味，八角、桂皮等重口味香料会掩盖羊肉本身的鲜甜。砂锅慢炖更佳，砂锅保温性强，适合小火慢煨。将焯好的羊排、姜片、葱段放入锅中，加足量开水（一次性加够，中途添水会影响汤色），大火煮沸后转小火盖盖炖1小时。白萝卜切滚刀块，在羊排炖至七成熟时加入，继续炖20分钟。萝卜易熟，过早放入会炖得过于软烂，失去清甜口感。调味要极简，起锅前5分钟加盐调味，避免盐过早加入导致肉质发柴。

升级版小技巧，鲜味翻倍

追求极致鲜甜，可用矿泉水代替自来水，矿物质能激发羊肉的鲜味。喜欢重口味的，可调一碗腐乳+韭菜花+辣椒油的蘸料，搭配羊肉食用，解腻又过瘾。清炖羊排的鲜美还体现在搭配上，白萝卜清甜解腻，胡椒辛香暖身，香菜点缀提鲜，枸杞增色，都是经典组合。若想解锁更多吃法，炖好的羊排汤可用来做原汤羊肉面，或将馍掰成小块，浇上热汤和羊肉，搭配糖蒜和辣酱，西北风味十足。

炖煮技巧，汤鲜肉嫩的关键

清炖羊排不需要太多调料，突出"鲜"字就好。砂锅炖保温性好，能让羊肉慢慢入味。炒香打底更香：锅里放少许食用油，油温五成热时，放入姜片和葱段，炒出香味后，放入焯好水的羊排，中火翻炒1分钟，让羊排表面微微焦黄，这样炖出来的汤会更浓郁，还能进一步去膻。加开水炖煮是汤变奶白的关键！一定要加滚烫的开水，水量没过羊排2-3厘米（中途别加水，不然汤会变腥）。若用砂锅，大火煮沸后转小火，盖上盖子慢炖1.5-2小时；若用高压锅，上汽后压20分钟，关火焖10分钟再开盖。炖到羊排能用筷子轻松戳透时，放入切好的白萝卜块，继续炖20-30分钟。最后加盐调味，撒上枸杞和红枣，再煮5分钟即可。喜欢胡椒粉的可以加少许，提鲜又暖身。

避免踩坑的小贴士

如果羊排膻味比较重，可以在浸泡时加少许白醋或花椒水，也可以在炖的时候放1个山楂或1小块陈皮，既能去膻，还能让羊肉更容易炖烂。别加太多调料，清炖羊排讲究原汁原味，姜片、葱段、料酒就足够了。搭配主食更绝：炖好的羊排汤用来泡米饭、煮面条都超香，或搭配一个暄软的馒头，蘸着汤吃，一口下去幸福感爆棚。

清炖羊排的魅力，在于它用最朴素的烹饪方式，还原了食材本真的味道。当砂锅揭开盖的瞬间，氤氲的热气裹挟着肉香扑面而来，舀一勺汤，吹凉后送入口中，鲜、甜、暖在舌尖交织，太满足了。趁着羊排正新鲜，不妨试试这道"零失败"的暖胃佳肴，让家人朋友也沉醉在这一口纯粹的鲜美中吧！

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参考资料

1. 清炖羊排的家常做法，汤鲜肉嫩不膻不柴

2. 新鲜的羊排一定要这样炖，简单好吃一学就会，太解馋了

3. 家常清炖羊排：一口鲜到骨子里，新手也能零失败

4. 这样做的清炖羊排不腥不膻不柴，汤鲜味美，简单几步小白也能掌握_哔哩哔哩_bilibili