发馒头怎样可以很蓬松_选对面粉加温水发酵排气，蒸15分钟焖5分钟

文章目录：

1. 馒头松软的核心准备
2. 和面发酵关键步骤
3. 成型蒸制必杀技
4. 参考资料

正文：

发馒头想要蓬松可口，关键在于面粉的选择、酵母的激活、和面的技巧以及发酵的控制。中筋面粉是最佳选择，因为它能形成适中的面筋网络，既不会太硬也不会太软。酵母则需要用35-40℃的温水激活，加入少量白糖可以加速发酵过程。和面时要揉到“三光”（盆光、面光、手光），让面筋充分形成。发酵时，温度要保持在30-35℃，发酵至面团体积翻倍，内部呈均匀蜂窝状即可。

馒头松软的核心准备

面粉的选择至关重要，中筋面粉是蒸馒头的首选，口感扎实又松软。如果没有中筋面粉，可以将高筋面粉和低筋面粉按1：1的比例混合，自制中筋面粉。酵母、小苏打、白糖和炼乳的搭配也能让馒头更蓬松。小苏打可以中和发酵酸味，白糖能加速酵母发酵，炼乳则能增加甜味和香味。

和面发酵关键步骤

和面时，水温要控制在35-40℃，500克面粉配150克温水，边倒水边搅拌成面絮，再揉成光滑面团。发酵时，盖盖子醒发30分钟（夏天20分钟，冬天放温水里加速）。发酵好的面团要揉5分钟排出空气，或者用擀面杖擀平再卷起来，确保没有大孔洞。

成型蒸制必杀技

面团分成小剂子，揉成圆形或方形，蒸屉垫油纸，馒头间距2指宽。水开后放入蒸屉，中火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，防止馒头塌陷。

你是否也经常蒸馒头踩雷？是否掌握了正确的面粉选择和酵母激活方法？和面时是否揉到了“三光”？发酵时是否注意了温度和时间？蒸制后是否记得焖5分钟再开盖？通过这些步骤，你也能蒸出蓬松美味的馒头。

参考资料

2. 蒸馒头发面时，不要只会放酵母，牢记这6个窍门，馒头雪白又膨松

3. 蒸馒头的黄金法则全公开，学会了蒸出的馒头比外面卖的还好吃