蒸米发糕怎样蒸才能蓬松_蒸米发糕，松软香甜小窍门

文章目录：

1. 发酵是关键
2. 二次醒发不可少
3. 蒸制有讲究
4. 米糕的历史韵味
5. 现代米糕的制作
6. 参考资料

正文：

蒸米发糕怎样蒸才能蓬松？这个问题看似简单，实则蕴含着不少细节和技巧。蓬松的米发糕，不仅口感松软，而且富有弹性，让人回味无穷。究竟该如何操作呢？

发酵是关键

发酵是蒸米发糕蓬松的关键。将粘米粉、中筋面粉和细砂糖混合均匀后，用温水调成细腻的面糊。这种面糊应该是细腻可流动的，滴落时有痕迹但会快速消失。接下来，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大，表面有气泡即可。注意，不要发酵过度了，否则米发糕会变得酸涩。室温22度的环境中，我发了1小时40分钟，但这只是参考时间，实际发酵情况还需根据具体状态来判断。

二次醒发不可少

发酵完成后，将面糊倒入刷了油的耐高温蛋糕杯中，装至7分满。然后进行二次醒发，大约10-15分钟，待面糊膨胀至9分满时，表面撒上果干或干桂花即可。这里要注意，纸杯一定要用纸盒或硅胶材质，硬一点的，不能用薄纸小蛋糕杯，装面糊后会塌下来。

蒸制有讲究

米糕开花的诀窍在于蒸制过程。水开后，才上锅，大火蒸20分钟，关火，焖2分钟，开盖。水一定要加够，中途开锅不能加水。这样的蒸制方法，可以让米发糕更加蓬松，口感更佳。

米糕的历史韵味

米糕拥有很悠久的历史，是中国的传统小吃食品之一。汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法，即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早，北魏的贾思勰所著《齐民要术》中就有记载。

现代米糕的制作

现代米糕的制作更加简单方便。将大米泡一晚，第二天用破壁机打成米浆，加入酵母、白糖和面粉，搅拌均匀后发酵。发酵好的米浆倒入纸杯中，大火蒸制30分钟左右，关火后焖5分钟再开盖。这样制作出来的米糕，蓬松香甜，比蛋糕还好吃！

蒸米发糕怎样蒸才能蓬松？关键在于发酵和蒸制过程。掌握了这些技巧，你也能轻松制作出蓬松香甜的米发糕。不妨试试看，也许你会爱上这种简单而美味的小吃！

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参考资料

1. 步骤图蒸米糕（酵母版）的做法_蒸米糕（酵母版）的做法步骤_蒸_下厨房

2. 步骤图大米发糕的做法_大米发糕的做法步骤_菜谱_下厨房

3. 零失败！超详细的大米发糕教程，蓬松香甜，比蛋糕还好吃！